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羅非魚美味做法

時間:2016-03-03 14:46來源:未知 作者:salinasvalleysamba.com

 原料:羅非魚1斤、紅色小米辣2個、香蔥100克、姜10克、蒜10克、八角1個、花椒數粒。蠔油1茶匙、老抽2茶匙(用蠔油和老抽就不要用鹽了)、味精半茶匙、胡椒粉半茶匙、黃酒1湯匙、水淀粉1小碗。

  做法:1.羅非魚宰殺洗凈,去凈黑色腹膜。2.香蔥切段,姜蒜切厚片、小米辣切粒。3.用少許油把不粘炒鍋鍋內溜一下,控出多余的油。4.羅非魚打好花刀后,用一些水淀粉抹勻,控干。5.鍋燒熱,放入魚,煎至兩面焦黃取出。6.鍋中放入八角、花椒和姜蒜,倒入500毫升清水或肉湯燒開。7.把整根的香蔥并排鋪在鍋底部,放入煎好的魚,和老抽、蠔油、胡椒粉燒開。8.待魚燉至熟透時撒上小米辣,勾芡,撒上香蔥段即可。
  養生亮點:魚含有優質的蛋白質,脂肪含量也少。可是傳統紅燒魚需要用大量的油來炸,口感倒是酥軟鮮嫩了,但卻引入了大量油脂。如果把炸魚改成用不粘鍋來煎,這樣用極少的油就可以把魚煎到火候。燒魚時用蠔油來代替部分的鹽,不但增加了鮮味,也減少了鹽的用量。如果覺得煎出來的魚還是不夠香,可以用少許濕淀粉把魚身拍打均勻,然后再用不粘鍋加少許油煎熟。這樣不但吸油少,而且煎后更加酥脆。
 
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